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核心提示：冬天炖汤暖身体，怎样（yàng）煲最营养呢？
煲（bāo）汤或者煲（bāo）药膳有二种方法，一（yī）个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是（shì）“隔（gé）水炖”。 “炖”则是用隔水（shuǐ）方式蒸煮为原则 适（shì）合药（yào）膳 滋补汤（tāng）品或者煲药膳（shàn）有（yǒu）“煲”和“炖”两种不同的烹调方（fāng）式（shì）。
“煲”是指把锅子直接放（fàng）于火上焖（mèn）煮，而“炖”则是（shì）用（yòng）隔水方式蒸煮（zhǔ）为（wéi）原则。
煲汤会使汤（tāng）水越来越少，食材酥软，炖汤（tāng）则是原（yuán）汁不动，清而不混浊。
这就（jiù）是（shì）隔水炖的（de）特点。那么，做药膳最关（guān）键（jiàn）的地（dì）方恰恰在于（yú）保留原汁原味（wèi），要的就是食材的（de）全部营养（yǎng）和功效，因此，做药（yào）膳用炖的方法是最好的。
一般来（lái）说（shuō），无（wú）论是“煲”还是（shì）“炖”都要熬足3个小时（shí）以上，而（ér）且最（zuì）好在24小时内食用，既保证（zhèng）了它的口感鲜美又使它的营养（yǎng）可（kě）以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。 |
